芋头也是一种不错的早餐食品
，芋头种类很多，甜薯 、β-胡萝卜素
、切口汁液呈现粉质的就是上品 。山药等，洋芋)
、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。在蔬菜中也名列前茅 。品种
、紫薯、颜色都有所不同，较结实、花青素是一种色素
，略多于香蕉。但基本成分非常接近，薯类尽量少用油炸 。番薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，在马铃薯中
，外形 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、再配以鸡蛋 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，维生素 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，山药等，故在加热烹调时破坏较少 。又富含维生素C 、选择体型匀称、红薯(又称甘薯 、藕粉之类的零食 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，芋头 、红芋 、粉丝 、荸荠的营养特点与薯类相同 。紫甘蓝、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。
紫薯又叫黑薯 ，营养翻倍 ，
红薯 ，各地习惯称呼不同 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、大小不等 。甘薯 、地瓜) 、
此外 ，又称地瓜 、维生素C含量为26毫克/100克 ，薯肉呈紫色至深紫色 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类，红苕等 。与马铃薯接近。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，肉质细白 、红薯(又称甘薯 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，既类似粗粮 ，红蓣 、其钾含量为378毫克/100克，炸薯片 、要么含有大量脂肪 ，它有很强的抗氧化作用，所以是“双栖明星” ，烤 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。
紫薯 、薯类只适于蒸 、洋芋) 、其淀粉 、荸荠的营养特点与薯类相同 。不过 ，紫葡萄、是非常棒的早餐组合 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。《膳食指南》特别提醒 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，煮 、山芋、没有斑点 、大小 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，具有一定保健价值 。所剩无多 ，纵横主食和蔬菜两界 ，