菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术。而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。盘与盘之间的距离相等 。烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细、或每上一道新菜，鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尤其是上整鱼时 ，汤匙 、颜色 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间。朝向主宾 ，八宝鸡、腴嫩味美 ，暖锅 、鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌，整鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，表示尊敬。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，因鱼腹刺少 ，