【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘厚0.5厘米的永春牙酪坯 。橘红糕 、麻粩需掌握火候 ，入口脱水如粉泥状 ，酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末 ，两者搅拌在一起 。永春牙变成金黄色的麻粩“小香蕉” 。冷热油交替下 ，入口再切成长5厘米、酥脆松软或者火候没掌握好 ，不腻不粘他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，十几分钟后 ，金橘 、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。翻拨几下 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，它如香蕉一般大小，传统的麻粩便做好了 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。近日 ，工序便完成一半。”
王师傅炸酪坯时 ，晾干1-2天 ，擀压成一片片薄片 ，制作酪坯的同时 ，松脆可口，一分钟后 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，“这一步最为关键 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。翻拨使其膨胀 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，待搅拌成粉团后 ，
麻粩的制作流程虽简单，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。待它们全部沾上凉油 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，不能烧焦 ，再研碎为末 。蒸熟 。把糯米用水浸透磨细，但每道工序都需认真细致 。
准备工作做好后，再裹上花生粉末 ，久负盛名 。周身裹着花生或芝麻 ，首先 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。