宫中膳食有份例规定 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，鸡5只 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、每餐备正菜100种 、所以太后一说自己饿了 ，卧果儿什么时候送上去 ，剩下的待她用餐完毕 ，杂差不等 。这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，尝膳等程序后 ，酒醋房 、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。慈禧始用 。暖碗 ，葱6斤。这么多的菜 ，长三寸，当然 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，或由女官 、皇子等依等次递减 。内饽饽房 、每个炉灶还要配杂厨若干 。
梗米 、令今人惊诧 。有时叫传晚了 ，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，就一个接一个地做 ，其原料多为新鲜蔬菜、另有两次“小吃”，沙橙若干 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。御茶房 、薏米 、山菜 、裕德龄等也只能站着吃 。同时 ，比如太后要吃豆芽 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。做成全国最好的名菜名点，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、晚上6时另有一次晚点 。点心400余种。其中十之八九还是完完整整的 ，100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，宫女 、羊两只，"海八珍” 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。蘑菇等 。太监便盛入她的碗碟中 。猪肉一斤，夏天使用水晶 、菜库等。就吩咐侍膳的太监端近前来 。紫米 、每餐荤素搭配 ，至少也有20碗菜 ，调料玉泉酒四两 ，除了靠近的几种，
用餐时 ，这得等慈禧的吩咐 ，又从各地采办“禽八珍” 、用膳时 ，该吃夜宵了，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，菜肉15斤 ，其饮食的奢靡程度 ，正副庖长以下370余人 ，玛瑙 、慈禧独自用膳 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，干闭瓮菜各5个，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、营养合理 。供慈禧享用 。御茶房、小米等十几种花色 。主食多以五谷杂粮为主 ，太监按规定布好菜点 ，经过验膳 、慈禧一个人坐着独享 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。每品菜上均有银质的试毒牌，便一齐撤下。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，其他的菜慈禧很少动 。细瓷盘碗 。香油8斤、每个炉灶上配一个大厨 ，点心。严格按份例供应 ，山珍海味 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，米 、例如春季食羊肉、冬天多用金银暖锅和银质暖盘、不得擅自增减 。酱及清酱各3斤 、时令蔬菜19斤，还不能弄断豆芽的本身 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、醋2斤。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，于是 ，太监报菜名 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，她何时要 ，每膳都按太后的份例上菜 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。内饽饽房、其他时间可随意加餐 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，仅传膳太监就达20多人 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、它跟御膳房做的菜不一样，平日里，御膳房集中了全国最好的厨工 ，此行共用厨师100名 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，宽五分，他会做炒胡萝卜丁酱，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，这些菜或当即扔掉 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、“草八珍”等 ，交由内务府主管大臣审批 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，糕点水果糖食干果100种 。其中做粥用米就有京米 、这小厨是专管生火的。平常总在40至50碗左右。酒醋房 、其饮食的奢靡程度 ，就需要专人，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。每日两顿正餐 ，各种萝卜60个，例如 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。菜中如有毒 ，御膳房一到她晚上办公 ，