1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉、熘 、个部它还包括外脊、位适红烧、合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，位适这部分都是合烹瘦肉 ，适用于煮制 、猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。可以选择红烧、位适煮制等 。合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，这部分肉有老筋 ，个部炸、位适爆 、粉蒸 、多用于炒 、适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤 、焖或者糖醋 。炖 、“弹子肉” ，红烧 、适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱制 、一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、炒等烹调方式，炸 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差，“椒盐排骨”等美味菜肴，“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、非常适合做馅 、适合红烧 、红烧、胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、煮或制冻 。呈现出五花三层 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、骨，焖等 ，肉丸子等 。煎 、大排骨 。多用于做馅料 。煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，并没有肉 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式，清炖等做法 ，当然 ，炒等烹调方式 。熘 、炖 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉：在前槽 、
小排骨也属于夹心肉，猪蹄只有皮 、筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、有很强的吸水性 ，爆等烹调方式。瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，且肥瘦不分，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，叫做“梅子肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长，