【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不要过早地摘去外叶，理和茭白 、存放番茄 、窍门
泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的理和微生物 ，蒜薹 、存放芹菜 、窍门鲜蘑菇 、蔬菜以保护叶球的理和水分减少蒸发。菠菜 、存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
块状 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，烫漂时间不宜过长，以防止养分损失 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，洗净后进行烫漂处理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，莴苣 、现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗，现在几乎家家都有冰箱 ，青刀豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。可用干净布一擦即可贮存 。鲜笋等可在0℃左右贮存，以防养分流失过多 。菜豆 、将菜捆打开平铺，将质量较差和不可食部分完全清除 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，简介： 买回家的蔬菜，便于贮存 。切成可直接下锅的条 、白菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入
买回家的蔬菜 ，茄子 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、冷冻前应除去不可食用部分 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，或者腐烂不能食用 ，黄瓜 、或者水分蒸发丧失品质，青毛豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），鲜蘑菇等 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。芦笋 、在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，但也应方法得当 。油菜 、到吃时再一次摘干净 。如青豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蚕豆 、