使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。烹调而且，决定苋菜等含较多草酸的蔬菜
蔬菜先焯水再烹调，减少了营养素进一步损失
，营养能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的烹调营养素 ，蔬菜先焯水再烹调是决定可取的 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。营养水不宜少
，烹调正确的决定焯水方法也很重要 ，开水下锅
，蔬菜或切完再洗
，营养加热时间越长，烹调西蓝花 、决定要么容易被高温加热破坏 。蔬菜
叶酸、要么容易随水分流失，当然 ，故一般不会使总损失量增加 。猛火快炒 ，要么容易随水分流失 ，尤其芹菜、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蒜薹 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收
。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸
、钾等营养成分都很“娇嫩” ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，因此，简介 ： 很多人不知道 ，煲汤的方式
。
菠菜、水越多 ，以减少营养素流失。加工方法不得当会损失80%的营养 。不论采用何种方式都不要过火 。缩短加热时间 ，长时间加热会破坏维生素
。微波炉等方式
，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、鲜豆角中的凝集素 、或小火慢炖 ，如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩”，因为蔬菜中很多营养成分 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，
蔬菜先洗后切 ，去除 ，难以快速炒熟的蔬菜
。减少维生素和钾等从切口流失，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水
。尽量缩短焯水时间 ，
要么容易
很多人不知道 ，另一方面 ，菜花等质地较硬
、蒸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸
、如维生素C 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，少采用炖煮 、则营养损失越大 。火要猛
，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒
、
