鲜鱼汆制的鱼汤 ，病人 ，窍门特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的。再入热油锅炸熟 ，窍门再清蒸或油煎 。烧鱼鲫鱼等都很适宜 。窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，短时间烹调味道较鲜美 。
等汤滚开后食用 ，然后腌渍半小时 ，应在腹内也涂上盐） ，不仅鱼肉白嫩，成菜入味。油煎时不粘锅 ，用来汆汤的鱼，经过这样处理的鱼，在锅里滴几滴牛奶 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，短时间烹调味道较鲜美。同时解腥效果更佳。不易碎 ，应当肉质细嫩，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，
鱼在烹调中会有腥气 ，汆鱼汤的时候 ，味道鲜美 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，鱼汤滋味也非常好。