相传三百多年前，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶” ，色泽红润 ，花椒、准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名。不能吃。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，该店就用此法制做“硝肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后 ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉”。此菜上桌时 ，清水焖煮 。便用盐腌制 。
反而肉板结实，用清水漂洗 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。但他万万没有想到 ，由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳，不肥不腻。只见蹄子不但肉质未变 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，