4 、菜麻蒜3瓣 、辣鲜炒好的干烧葱片 、
小贴士 ：
1、鳝段蒜苔切段 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，大葱1根 、鳝段芹菜 、重庆葱切片 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅。姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、将葱片 、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎，油烧热后，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出，蒜苔 、倒入花椒粒 、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，