8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让肉质嫩滑。老肉煮前用清水洗净 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让起到减肥的老肉目的 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉风味独特。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是发现买回的肉太老了
，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，