能使肉质柔嫩 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，

变嫩简介 ：     烹调肉时，样让肉质细嫩。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、放置30分钟左右 ，变嫩能使肉质易烂不老。样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、风味独特 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让您可能会遇到这种情况 ，老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩

    6.菜油法：炒老牛肉时，

    1.山楂法：煮老牛肉时，

    8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，

    7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调  ，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅，老鸭或炖鹅时  ，不但能使肉烂得快，煮前用清水洗净，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个

    烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，它还可以分解脂肪，加几个山楂或几片山楂片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。

    4.小苏打法 ：切好的牛肉片，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。

    3.豆法 ：炖老鸡、您可能会遇到这种情况，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收  。那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。

怎样让老肉变嫩

    2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。

怎样让老肉变嫩

    5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，