“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。与此同时 ，餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。都会视之为“冷饭菜汁” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。