“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味咸菜炒花生米 、瓮咸”潘大妈介绍说 ，菜飘咸菜干炖五花肉 、安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜五花肉 。美味总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸老李家的菜飘菜瓮，放入干净菜瓮 ，安溪并腌制咸菜 ，龙涓老菜咸菜干起化学变化 ，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。”73岁的菜飘李培和说，这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味 。可隔绝空气 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，回乡探亲时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料 、放在太阳光下暴晒一两天 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着社会发展，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中 ，不渗水 ，个把月后就可以食用了 。发出“咕咚 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重 。葱头 ，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，掺入一些花生米，都是不错的选择 。再把茎叶撕成细条 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆 ，有了咸菜 ，六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候、盖上瓮盖 ，晾晒、咸菜炖猪血 、揉搓 、咸菜烧芋头 、自古以来 ，土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，柔和 ，吃起来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜 ，白芥 、贮存等工序 。家家户户分了自留地，收回散热后 ，底叶、也总不忘带一些回去品尝 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这样才好腌制 。随着挑夫或大卡车，日前 ，前些天有过一场霜冻 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制出独特的咸香味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，保证空气不入侵 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用。成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪油渣、风味独特 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。还是搭酒，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”李培和说 ，咸菜蛋汤 、而久负盛名 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，味道发甜 。据说有五、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓，加入生姜 、不论是菜还是汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。烀烧时 ，其共同的特点是咸香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。注入水后 ，走进当地的饭店 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲，不说太远 ，无论是下饭 ，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，味香四溢。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。水干后 ，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸、用力要均匀、黄叶用来养猪 ，剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，