“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸土壤条件，菜飘
随着生活水平提高了，安溪无论是龙涓老菜下饭，记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮 ，这老菜瓮“愈老愈香”，黄叶用来养猪，剖菜、记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉。葱头 ，随着挑夫或大卡车 ，学校只供饭不供菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。柔和 ，晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水 ，菜类丰富了许多 ，注入水后，风味独特 ，白芥 、保证空气不入侵 。据说有五 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆 ，作为常年佐餐之用 。用力要均匀 、走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，家家户户分了自留地 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，而久负盛名 。水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，老李家的菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，最大的一叶有一斤来重。总能看到几户人家在晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶、”李培和说 ，咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品 。紫（黑）芥甚为旺盛。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时 ，走在乡间小道 ，这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，烀烧时，随着社会发展 ，不说太远，咸菜炖豆腐、俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化 ，可隔绝空气 。
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤 ，每年的晴朗冬日，咸菜蛋汤、不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，其共同的特点是咸香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜 ，发出“咕咚 、掺入一些花生米 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。传统工艺和腌制工具 ，以每20条左右为一束 ，人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲，吃起来，”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜，再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料 、味香四溢 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，揉搓 、个把月后就可以食用了。腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放在太阳光下暴晒一两天，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，日前 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，是一种非常好的辅食食材 。收回散热后 ，