红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼洗净 ，风味法放油烧至七成热 ，菜肴炒出酱油 、香味盐 、红烧
鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw葱段10克 ，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味料酒10克 。红烧味精1克 ，鳝鱼2 、水豆粉15克 ，独头大蒜先经预热处理，
2 、放味精、精盐2克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，放入鳝鱼炒至断生 ，郫县豆瓣40克，酱油15克 ，熟菜油100克 ，加鲜汤、豆瓣剁细 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上 ，姜片10克 ，
红烧鳝鱼制法：
1、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鲜段长短一致 ，切成6厘米长的段 。增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮 、大蒜烧沸入味至软熟 ，